Ragú a la Boloñesa
Para éste domingo tenemos el Ragú a la Boloñesa, el nombre real italiano serÃa “ragu’ alla bolognese”, es una de las salsas más conocidas mundialmente y se puede encontrar en casi todos los restaurantes de comida internacional. La palabra ragú deriva del francés “ragout” y representa un guiso a base de ingredientes picados o troceados con el objetivo de que después de una lenta cocción de dos a cuatro horas resulte una salsa.
- 1 Kg. de carne molida de res (mitad pulpa negra y mitad sirloin)
- 1 Kg. de tomates maduros para salsa
- 1 cebolla morada
- 2 zanahorias medianas
- 1 costilla de apio
- 2 dientes de ajo
- pimienta en grano
- chile de arbol
- 1 vaso de vino blanco
Vamos a picar las verduras finamente o las pasamos por un robot de cocina, si queremos darle un look rústico podemos simplemente cortar zanahorias y el apio a pedazos y picar finamente sólo la cebolla y el ajo. Se añade una nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite en una cazuela y se incorporan las verduras que se irán mezclando de vez en cuando hasta que se doren, añadiremos también unos cuantos chiles a voluntad y unos 3 o 4 granos de pimienta.
Una vez las verduras ya están doradas añadiremos la carne molida y mezclaremos bien para que se mezcle bien con las verduras, se vierte el vaso de vino blanco y se sigue mezclando hasta que el alcohol del vino se haya evaporado, a éste punto añadiremos a la mezcla los tomates picados finamente y seguiremos mezclando, en pocos minutos el guiso desprenderá sus jugos y vamos a controlar que sean suficientes como para mantener una cocción de unas dos horas a fuego lento sin quedarse sin lÃquido, eventualmente podemos añadir caldo de res. Llevamos a ebullición, salamos, y dejamos cocinar a fuego lento por unas dos horas, controlando de vez en cuando que el ragú no se quede sin lÃquido o se pegue.
Una vez preparada la salsa la podemos servir con spaghetti, tagliatelle, penne, rigattoni o si preferÃs podeis preparar lasagna, ahi os dejo a vuestro gusto. Una última cosa, si teneis suerte y encontrais queso parmesano serio, es aconsejable rallar abundantemente sobre la pasta al servir, le dá ese toque, ¿como dirÃa? 
Jueves 3 Agosto 2006 a las 11:04 am
Bueno después de esa riquisima comida, que por cierto ya tuve el gusto de probar y es fantática, te voy a sugerir un postre, ¿porqué no darnos un gustito dulce de vez en cuando?. aqui les va…
PASTEL DE CHOCOLATE- facilisimo no tiene chiste y queda de p…jeje
Ingredientes;
- 4 huevos
- 240gr de azucar (puede ser canderel)
- 160 gr harina
- 4 cucharadas de leche
- 130 gr de mantequilla
- Chocolate a gusto (en barra)
- Solo debemos de mezclar los ingredientes en el siguiente orden, batir azucar con las yemas y mantequilla, hasta formar un preparado esponjoso.
agregar el chocolate derretido, la leche, harina y las claras batidas a punto turrón.
Verter esta mezcla en una forma untada con mantequilla y harina, llevar al horno por unos 20 minutos a unos 180º. listo para saborear.
Que lo disfruten.
Viernes 27 Octubre 2006 a las 7:18 am
[...] Ya sé que teneis la receta de los canelones de huachinango para éste fin de semana, pero también me acordé que ya está a las puertas Halloween, de consecuencia las calabazas y a lo mejor hasta un frente frÃo que ayuda a tan suculento manjar. Es un plato tÃpico de las regiones de Lombardia (Siglo XVII) y Emilia-Romagna en Italia, aunque yo también los he comido frecuentemente en el Veneto y Friuli, aqui os presento un fotografÃa prestada amablemente de la Wikipedia para que veais la forma del “gnocco”. Ahora vamos a ver cómo prepararlos y luego decidiremos con que salsa comerlos. Para unas 6 personas compraremos una calabaza que nos permita extraer 1 Kg. y medio de pulpa, la cual colocaremos cortada a pedazos más o menos grandes en una placa de horno que cubriremos con papel de horno, y la cocinaremos hasta que esté tierna, más o menos unos 40 minutos a 200°. Una vez lista la pulpa de calabaza la maltrataremos con el machaca patatas o lo que más os guste en modo que quede un puré uniforme y suave, le añadiremos dos huevos y 500 gramos de harina de trigo (en pocas cantidades a la vez) que vamos amasando delicadamente hasta obtener una masa aterciopelada y a la vez consistente, ajustamos de sal y agarrando pequeñas porciones de la masa la enrrollamos sobre una superficie plana hasta obtener pequeños cilindros los cuales iremos cortando en pedacitos de 1.5 centÃmetros (ver foto) y colocaremos sobre una base de harina para que no se peguen los unos con los otros, hay muchas formas que se le dan a los “gnochis” aqui os paso lo menos complicado para no arruinaros la vida. Una vez tenemos listos los “gnochis” podemos comerlos con mantequilla y salvia o con Ragú a la Boloñesa, la receta “light” consiste en calentar mantequilla sin dejar que se queme añadiendole unas hojas de salvia, la receta de la segunda, mucho más substanciosa la encontrais cliqueando sobre el enlace. Ponemos agua a hervir, salamos, y cuando ya está hirviendo el agua, se depositan con cuidado los gnochis, éstos se irán inmediatamente al fondo y cuando salen a flote hay que sacarlos porque ya están listos para comer, como podeis imaginar ésta operación no emplea mucho tiempo, por lo tanto es aconsejable que ya tengais preparada la salsa que vais a utilizar para servir rápidamente antes de que se enfrÃen. Ya sea en la salsa “light” que en la Boloñesa los gnochis van servidos con abundante Parmesano rallado al momento. Yo aconsejo la receta del ragú porque no me gustan las cosas “light”, sólo que después de comer es mejor que no tengais actividades Los light se pueden acompañar con un delicado Viña Kristel de Monte Xanic y los “potentes” podemos “adornarlos” con un Vino de Piedra. [...]
Viernes 2 Enero 2009 a las 9:44 pm
[...] secar por dos horas y luego pueden ser acompañadas de ragú de carne, pato, o la salsa que más os [...]