Canelones de Huachinango
Aqui os traigo otra “perla”, ésta vez no es musical como es mi costumbre, es una creación culinaria que seguramente os va a desatar convulsiones de placer 
Vamos a imaginar 4 comensales y pescaremos un huachinango (Lutjanus guttatus) de 1 kg. que limpiaremos y pondremos a hervir 15 minutos con zanahoria, cebolla, apio, un ramito de perejil y una hoja de laurel. Una vez hervido lo escurrimos y le sacamos los filetes y guardamos los residuos. En una cacerola con agua hirviendo vamos a escaldar unas 5 o 6 hojas de repollo y las guardamos a parte escurridas.
Con el caldo del huachinango vamos a preparar un “fumet” añadiendo los residuos que tenemos guardados, medio vasito de vino blanco y un diente de ajo, hervir por unos 40 minutos y filtrar.
En una cazuelita vamos a desarrollar la salsa calentando 25 gramos de mantequilla en la que disolveremos 30 gramos de harina, uniendo a la mezcla muy despacio un vaso de leche y dos de “fumet” de pescado, dejad cocinar unos 10 minutos.
Pasad por la licuadora o robot de cocina los filetes de pescado, mitad de la salsa y las hojas de repollo, controlar sal, pimienta, etc.
En los supermercados están a disposición paquetes de canelones ya listos para rellenar y poner al horno sin cocer, un servidor los detesta porque rompen un poco la tradición, yo personalmente compro pasta de lasagna. Las hojas para lasagna se hierven en agua salada siguiendo las instrucciones de cómo cocinar la pasta y una vez cocinada y escurrida se coloca una cantidad suficiente de relleno que permita enrrollar cerrando por sobreposición los extremos de la pasta y formado un doble canelón que después cortaremos por la mitad en modo de que cada “hoja” de lasagna nos produce dos canelones.
En una placa para horno previamente “aceitada” (cuando se trata de aceite acordaros que el de oliva es bueno para el colesterol) y “mantequillada” vamos a colocar nuestros canelones, los cubriremos con el resto de la salsa, los rociaremos con queso parmesano rallado al momento y los colocaremos en el horno a 200° unos 10 minutos.
Creo absolutamente que un Chardonnay de Errazuriz es el acompañante ideal, buen apetito 
Notas: Una receta de lunes os suena extraña, tiene un propósito, daros ánimo para que llegue el fin de semana y tiempo para preparar las compras 
Si os preguntais porqué no pongo nunca la lista de los ingredientes, la respuesta es: porqué se parecerÃa a un libro de cocina y a mi me gusta que la receta sea interpretada mientras se lee
Lunes 23 Octubre 2006 a las 2:35 pm
Hola Miguel, muy interesantes tus canelonis, unos sabores atrayentes y diferentes… tendré que intentarla.
Saludos y Bon Apetit!
Lunes 23 Octubre 2006 a las 4:17 pm
Gracias Paola, ya me dirás cómo te salieron
Viernes 27 Octubre 2006 a las 7:17 am
[...] Ya sé que teneis la receta de los canelones de huachinango para éste fin de semana, pero también me acordé que ya está a las puertas Halloween, de consecuencia las calabazas y a lo mejor hasta un frente frÃo que ayuda a tan suculento manjar. Es un plato tÃpico de las regiones de Lombardia (Siglo XVII) y Emilia-Romagna en Italia, aunque yo también los he comido frecuentemente en el Veneto y Friuli, aqui os presento un fotografÃa prestada amablemente de la Wikipedia para que veais la forma del “gnocco”. Ahora vamos a ver cómo prepararlos y luego decidiremos con que salsa comerlos. Para unas 6 personas compraremos una calabaza que nos permita extraer 1 Kg. y medio de pulpa, la cual colocaremos cortada a pedazos más o menos grandes en una placa de horno que cubriremos con papel de horno, y la cocinaremos hasta que esté tierna, más o menos unos 40 minutos a 200°. Una vez lista la pulpa de calabaza la maltrataremos con el machaca patatas o lo que más os guste en modo que quede un puré uniforme y suave, le añadiremos dos huevos y 500 gramos de harina de trigo (en pocas cantidades a la vez) que vamos amasando delicadamente hasta obtener una masa aterciopelada y a la vez consistente, ajustamos de sal y agarrando pequeñas porciones de la masa la enrrollamos sobre una superficie plana hasta obtener pequeños cilindros los cuales iremos cortando en pedacitos de 1.5 centÃmetros (ver foto) y colocaremos sobre una base de harina para que no se peguen los unos con los otros, hay muchas formas que se le dan a los “gnochis” aqui os paso lo menos complicado para no arruinaros la vida. Una vez tenemos listos los “gnochis” podemos comerlos con mantequilla y salvia o con Ragú a la Boloñesa, la receta “light” consiste en calentar mantequilla sin dejar que se queme añadiendole unas hojas de salvia, la receta de la segunda, mucho más substanciosa la encontrais cliqueando sobre el enlace. Ponemos agua a hervir, salamos, y cuando ya está hirviendo el agua, se depositan con cuidado los gnochis, éstos se irán inmediatamente al fondo y cuando salen a flote hay que sacarlos porque ya están listos para comer, como podeis imaginar ésta operación no emplea mucho tiempo, por lo tanto es aconsejable que ya tengais preparada la salsa que vais a utilizar para servir rápidamente antes de que se enfrÃen. Ya sea en la salsa “light” que en la Boloñesa los gnochis van servidos con abundante Parmesano rallado al momento. Yo aconsejo la receta del ragú porque no me gustan las cosas “light”, sólo que después de comer es mejor que no tengais actividades Los light se pueden acompañar con un delicado Viña Kristel de Monte Xanic y los “potentes” podemos “adornarlos” con un Vino de Piedra. [...]